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Penne mit Ratatouille

Penne mit Ratatouille servieren

Zutaten:
400g Nudeln, 2 Teelöffel Öl, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 4 Sardellen, 1 Prise Chili, 1 grüne Paprika, 800 g Tomaten aus der Dose, 1 Aubergine, 1 Esslöffel Zitronensaft, 4 Esslöffel Basilikum, 40 g Parmesan

Zubereitung:
Zuerst die Pasta nach Packungsbeilage zubereiten, in der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen. Nun die vorbereiteten Zwiebeln und Knoblauch etwa 3 Minuten mit in der Pfanne anschwitzen. Sardellen und Chili dazugeben und 1 Minute mit in der Pfanne garen, erst danach Paprika und Tomaten hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Die Auberginenscheiben mit Öl einpinseln und im Ofen etwa 2 Minuten beidseits grillen, aus dem Ofen nehmen, mit frischem Zitronensaft beträufeln. Erst hiernach unter die Gemüse-Tomatensauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gegarte Pasta mit der Ratatouille auf den Tellern verteilen und mit Parmesan und Basilikum servieren.

Hierzu passt ganz ausgezeichnet eine Weinschorle und Baguette.

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