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Gefüllte Auberginen

Gefüllte Auberginen kochen

Zutaten:
250 g Champignons, 4 Auberginen, 1 TL Butter, Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnuss, 2 große Tomaten, glatte Petersilie, 2 Zwiebeln, 1 TL Öl

Zubereitung:
Zwiebeln schälen, klein hacken. Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, sofort kalt abschrecken. Danach die Haut abziehen, würfeln und inzwischen beiseite stellen.

Die Champignons putzen (Erdreste lassen sich mit einem Pinsel oder kleinem Bürstchen gut entfernen) und blättrig schneiden. Auberginen säubern, längs halbieren und mit einem Teelöffel etwas aushöhlen.

In heißem Öl die klein gehackten Zwiebeln, Champignons und die Tomatenwürfelchen andünsten, gut würzen. Das Auberginenfleisch zerkleinern und zu der Masse beifügen.

Die Petersilie waschen, trocken schwenken, hacken und unter die Mischung heben. Die Auberginenhälften mit der angedünsteten Gemüsemasse füllen. Nebeneinander in die leicht eingefettete Auflaufform schichten. Bei 200°C ca. 40 Minuten backen.

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