Rote-Bete-Spagetti
Rote-Bete-Spagetti mit Ziegenfrischkäse und Salat
Zutaten:
240 g Spagetti, Salz, 4 Rote-Bete-Knollen (Vakupack), 200 g frische Champignons, 1 EL Öl, 2 EL Essig, etwas Flüssig-Süßstoff, Pfeffer, 5 EL Ziegenfrischkäse, 1 TL Rosmarin, gerebelt, 4 EL Honig, 300 g Feldsalat
Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Die Rote Bete werden in feine Scheiben geschnitten. Die Pilze werden nach dem Putzen in dünne Scheiben geschnitten. Den Feldsalat waschen und in eine Schüssel geben. Die Champignons darüber geben. Das Öl wird mit dem Essig verschlagen und mit Pfeffer, Salz und wenigen Tropfen Süßstoff abgeschmeckt. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen. Der Honig wird leicht erwärmt, damit er flüssiger wird und dann mit dem Frischkäse glatt gerührt. Danach wird die Frischkäsemasse mit Pfeffer, Salz und dem Rosmarin abgeschmeckt.
Die fertig gegarten Spagetti mit den Rote-Bete-Scheiben vermengen und auf Tellern anrichten. Den Frischkäse sowie den Salat dazu servieren. Wer die rote Bete nicht selber schneiden möchte, kann auch fertig gehobelte aus dem Glas verwenden. Diese vorher gut abtropfen lassen.