Überbackene Gemüse-Schupfnudeln

Zutaten:
500g Schupfnudeln (Kühlregal oder TK), 700g Eiertomaten, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, 2 kleine Zucchini, 500g Rinderhackfleisch, 200g geriebenen Gouda, Kräutersalz, Cayennepfeffer, Pfeffer aus der Mühle, Keimöl

Zubereitung:
500g Tomaten mit heißem Wasser überbrühen. Die Haut abziehen und den Stielansatz abschneiden. Das Fruchtfleisch klein schneiden und mit dem Mixstab pürieren. Die restlichen Tomaten waschen, Stielansatz ausschneiden und in dünne Spalten schneiden.

Den Lauch waschen, harte Blätter und Wurzel abschneiden, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken. 3 EL Keimöl in einer Schmorpfanne erhitzen. Die Zwiebelstücke darin glasig dünsten. Das Hackfleisch zugeben und einige Minuten darin scharf anbraten. Dann die Zucchini- und Lauchstücke zugeben und mit anbraten. Jetzt mit den pürierten Tomaten auffüllen und die Tomatenspalten unterheben. Die Hackfleischmischung zum Kochen bringen.

Die Temperatur zurücknehmen und mit den Gewürzen abschmecken. Die kalten oder aufgetauten Schupfnudeln in eine backofenfeste Form geben. Die Hackfleisch-Mischung darüber gießen und kurz unterheben. Den Käse darüber streuen und bei 160 Grad 15-20 Minuten in den Backofen stellen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Wenn der Käse gut verlaufen ist und leicht braun wird, den Auflauf aus dem Backofen nehmen und sofort servieren. Einen bunten Sommersalat oder gemischten Blattsalat dazu servieren.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.