Huhn in Rotweinsoße

Zutaten:
2 – 3 EL Butter, 150 g geräucherten Speck, 1 frisches Hähnchen, 150 g Pfifferlinge, 2 Schalotten, 1 große Knoblauchzehe, ca. 250 ml. trockenen Rotwein, 150 ml Hühnerbouillon, etwas Tomatenmark, 1- 2 EL frisch gehackte Petersilie, etwas geriebenen Thymian, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, 1 – 2 Msp. getrocknete Waldpilze in Pulverform, etwas süße Sahne.

Zubereitung:
Das gewaschene Huhn zuerst in 4 Teile zerlegen, Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden, Pfifferlinge abbürsten, kurz abbrausen, die größeren evtl. halbieren. Dann in einem Bräter Butter erhitzen und die Fleischteile darin gut anbraten, Zwiebel, Knoblauch und Speckwürfel dazu und mit anrösten, danach mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rotwein ablöschen und mit heißer Bouillon aufgießen, zugedeckt im Backofen dann bei mäßiger Hitze schmoren lasen, 15 – 20 Minuten vor Ende der Garzeit Pfifferlinge dazu geben und im offenen Bräter fertig garen.

Zum Schluss Tomatenmark, Thymian und getrocknete Waldpilze in die Soße einrühren, mit 1 kräftigen Schuss Sahne verfeinern, dann einige Minuten durch ziehen lassen. Vor dem anrichten Petersilie in die Soße geben und nochmals abschmecken.