Kreolische Lachssteaks
Kreolische Lachssteaks in Tomatensud (für 4 Pers.)
Zutaten:
4 Steaks vom Lachs, ca. 3 cm breit, 2 Fleischtomaten, 2 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Koriander, Rosmarin, 1 Limette, 1 Zitrone, 0,25L Gemüse- oder Fischfond, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Lachs waschen und trocken tupfen. Fleischtomate klein hacken, Knoblauchzehen und Zwiebeln pellen und klein hacken. In einer Auflaufform auf dem Herd das Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Die gehackten Tomaten hinzufügen, Koriander und Rosmarin säubern, zupfen und nach Geschmack hinzufügen.
Limette und Zitrone zunächst von der Schale etwas abreiben, dann auspressen. Den Saft und Abrieb hinzufügen, mit dem Fond aufgießen, aufkochen lassen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Sud kalt werden lassen und den Lachs über Nacht darin marinieren. Am nächsten Tag im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen gut 30 Minuten garen.
Dazu schmeckt Basmati- oder Duftreis