Zander mit Petersilienkartoffeln

Zutaten:
800 g Zander, ½ l trockener Weißwein, 2 Zwiebeln, Salz, Petersilie, 60 g Butter, 2 Zitronen (unbehandelt), Kartoffeln

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren, in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, Salz zufügen, gar köcheln. Inzwischen Zanderfilets abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln abziehen, hacken.

¼ l Wasser mit dem trockenen Weißwein vermischen, Salz, Zwiebelstückchen und Zitronensaft hinzugeben, aufkochen. Zanderfilets in den Topf legen, ziehen lassen (nicht kochen!). Zitrone gründlich abwaschen, trocknen, achteln. Petersilie waschen, trocken schütteln, klein schneiden (einige Stängel beiseite legen). Kartoffeln abgießen, trockendämpfen lassen.

Butter auslassen, einen Teil in eine andere Pfanne geben, die Kartoffeln mit Petersilie darin anschwenken. Teller oder Fischplatte anwärmen. Restliche Butter über das Zanderfilet tropfen, mit Zitronenachtel und Petersilienstängel garnieren. Petersilienkartoffeln dazu reichen.