Fruchtiger Sauerbraten

Zutaten:
1 Kg Rinderbraten, Schmalz, ¼ L Gemüsebrühe, etwas Puderzucker, etwas Senf, 3 EL Sauerrahm, 2 – 3 Tropfen Pfeffersoße, 50 g kernlose Trauben.

Außerdem für die Beize:
je ½ L Burgunder und Wasser, 1 EL roten Essig Essenz, Salz, 1 kleine Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 1 Karotte, 1 kleines Stück Selleriewurzel.

Zubereitung:
Das Wasser mit Burgunder in einen Topf erwärme3n, dann das geputzte Gemüse und die restlichen Zutaten für die Beize hinein geben und alles aufkochen, und erkalten lassen.

Fleisch in eine Porzellanschüssel legen und mit der erkalteten Beize übergießen, zugedeckt 2 Tage marinieren.

Dann im erhitzen Schmalz das abgetropfte Fleisch anbraten, mit Beize ablöschen, mit der Brühe aufgießen und ca. 2 Stunden fertig garen. Das Fleisch im Backofen warmhalten, den Bratenfond mit Puderzucker, Senf aufkochen, Rahm, Pfeffersoße und Trauben hinein geben und noch etwas durch ziehen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Am besten schmecken selbstgemachte Kartoffelknödel oder Semmelknödel zum Sauerbraten.

Dieses Rezept ist natürlich auch veränderbar - wir freuen uns auf ihren Vorschlag oder ihre Variante.