Hamburger Kalbsmedaillons
Hamburger Kalbsmedaillons servieren
Zutaten:
6 – 8 fingerdicke Scheiben vom Kalbsfilet, 1 – 2 EL gutes Butterschmalz, Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle, 1 kräftige Prise Edelsüß Paprika, 250 g frische weiße Champignon, 1 Bund frische, glatte Petersilie, ca. 1 Becher Creme fraiche, je 1 kräftige Prise Curry und geräuchertes Zwiebelpulver.
Zutaten:
Die küchenfertigen Fleischscheiben mit der Hand etwas flach drücken, dann in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz auf beiden Seiten gut anbraten, danach mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Nebenbei die Champignon gut abbürsten, kurz abbrausen und grob hacken. Petersilie waschen, trocken schwenken und fein hacken.
Dann Champignon und Petersilie zu den fertig gebratenen Medaillons geben und einige Minuten mit schmoren lassen, dann die Medaillons heraus nehmen und zugedeckt warm stellen.
Creme fraiche in den Bratenfond einrühren mit Curry und Zwiebelpulver abschmecken, kurz aufkochen lassen. Zum Schluss Medaillons auf vor gewärmte Tellern anrichten, Champignon mit Soße darüber geben, mit Kroketten und Buttergemüse servieren.