Kalbsschnitzel mit Karottenreis

Zutaten:
4 große Kalbsschnitzel, 2 EL Butter, 1 Schuss Madeira, 1 kleine Zwiebel, ca. 1/8 L Kalbsfond, 1/8 L Brühe, ½ Becher Creme double, Salz, Pfeffer, 200 – 300 g frische Champignon, Reis, 1 kleine Dose Karottenwürfel, etwas Butter.

Zubereitung:
Zuerst in der Pfanne die Butter erhitzen und darin die Schnitzel auf beiden Seiten kurz anbraten, danach heraus nehmen und warm stellen. Die klein geschnittene Zwiebel im Bratenfett anschwitzen, mit Madeira ablöschen, mit Brühe und Fond aufgießen und etwas ein reduzieren lassen.

Die geputzten in Scheiben geschnittenen Champignon dazu geben, die Schnitzel nun salzen und Pfeffern und auch dazu geben, dann alles zugedeckt fertig garen. Zum Schluss noch die Soße mit Creme double verfeinern, evtl. mit etwas Soßenbinder eindicken.

Vor dem Anrichten die Karottenwürfel in heißer Butter durch schwenken und unter dem fertig gegarten Reis mengen.