Kaninchenkeulen in Senf
Kaninchenkeulen in Senfsauce (für 4 Portionen)
Zutaten:
4 Kaninchenkeulen, 200 ml Gemüsefond, 45 g Butter, 2 EL Rapsöl, 3 EL mittelscharfer Senf, 200 g Creme Fraiche, Mehl zum Binden, Salz, bunter Pfeffer
Zubereitung:
Die Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen möglichst gusseisernen Pfanne werden Butter und Öl gemeinsam erhitzt und die Keulen darin gleichmäßig rundum kräftig braun angebraten. Pro Seite ca. 5 – 7 Minuten.
Den Gemüsefond aufgießen, einen Deckel auflegen und das Ganze ca. 35 – 40 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen.
Die Kaninchenkeulen kurz herausnehmen und warm stellen. In den Sud die Creme Fraiche und den Senf einrühren und mit Mehl andicken bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und frische Möhren oder Kohlrabi.