Petersilien-Krustenbraten
Krustenbraten vom Lamm zubereiten
Zutaten:
1 großen Lammrücken ( ca. 8 Kotelettstücke),4 – 5 EL Panierbrösel, 1 - 2 gehäufte EL frische Petersilie, 1 Knoblauchzehe, etwas geriebene Zitronenschale, 80 g Butter, ca. 100 ml. trockenen Weißwein, 80 ml. Wasser, etwas Zitronensaft, 1 EL Kiwimarmelade, 1 TL Honig, einige Butterwürfel.
Zubereitung:
Die Panierbrösel mit der fein gehackten Petersilie, klein geschnittenen Knoblauch, Zitronensaft, einen Hauch Zitronenschale gut vermischen, ( evtl. etwas Wasser hinzugeben ).
Die vorbereitete Masse auf die Fettseite des Kotelettstück verteilen, fest andrücken und mit zerlassener Butter beträufeln, dann im Bräter bei 180° C ca. 1 Stunde schmoren lassen. Nach dem garen das Fleisch heraus nehmen und warm halten.
Den Fond mit Wein ablöschen, Wasser dazu, aufkochen und einreduzieren lassen. Dann den Zitronensaft, Honig und Butterstückchen einrühren, nun noch die Marmelade einrühren.
Die Soße extra zum Fleisch servieren.
Serviervorschlag / Anlaß:
Als Beilage eignen sich Grilltomate und Maisrösti.
Empfehlung:
Kochen mit Lammfleisch
Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.