Riesen Rinderroulade

Zutaten:
1 große Scheibe Rindfleisch, ca. 800g schwer, 2 Knoblauchzehen, 3 – 4 Schalotten, 2 Gläser Pfifferlinge, 2 EL Butterschmalz, 3 EL gehackte frische Petersilie, 150 g Rinderhack, Salz, Pfeffer, 1 TL Thymian, 1 Schuss Rotwein, ca. ¼ L Rinderbrühe, braune Mehlschwitze, 1 Becher Naturjoghurt.

Zubereitung:
Das Rinderhack mit fein gehackten Knoblauch und Schalotten vermischen. Dann 1 Glas abgetropfte Pfifferlinge zerkleinern, die fein gehackte Petersilie, den Thymian hinzu geben und alles gut vermengen, danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fleischscheibe mit der Hackmasse bestreichen und zu einer Rolle formen, mit Küchengarn fest umwickeln.

Die Roulade im Bräter mit heißem Butterschmalz rundherum anbraten, mit Rotwein ablöschen. Dann mit Brühe aufgießen, ca. 1 1/2 Stunden schmoren, während des Schmorens das Glas abgetropften Pfifferlinge hinzu geben und fertig garen.

Danach Rinderroulade heraus nehmen und im Backrohr warmhalten. Das Joghurt mit der Mehlschwitze vermischen und in die Soße einrühren.

Serviervorschlag / Anlaß:
Dazu passen natürlich XXL-Knödel.

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