Rinderfilet im Gemüsebett

Zutaten:
1 kg Rinderfilet, 400 gr. Brokkoli, 400 gr. Blumenkohl, 300 gr. Tomaten, 2 Scheiben Toastbrot, frische Petersilie, 3 Zehen Knoblauch, etwas Butter, abgeriebene Schale einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl kurz von allen Seiten anbraten. Das Toastbrot von der Rinde befreien und in kleine Würfel schneiden, mit den gepressten Knoblauchzehen, der feingehackten Petersilie und Zitronenschale vermengen. Das Rinderfilet mit dieser Brot- Kräutermischung bedecken und das Ganze noch eine Stunde braten.

Blumenkohl, Brokkoli putzen und in Röschen zerteilen. In Salzwasser bissfest garen und abgießen. Die geviertelten Tomaten, Brokkoli und Blumenkohl in Butter noch ein paar Minuten dünsten und auf die Teller verteilen. Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und auf dem Gemüsebett anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen! Dazu passen hervorragend Kroketten.

Guten Appetit!