Sauerbraten, rheinisch

Zutaten:
Für Marinade ein achtel Liter Rotwein und Essig, ein halb Liter Wasser, 1 Zwiebel mit 3 Nelken und 1 Lorbeerblatt bestecken, einige Pfefferkörner und 2 - 3 Wacholderbeeren

Für den Braten 1 kg Rindfleisch aus der Keule, Salz und Pfeffer, 1 Esslöffel Fett, 100 g gewürfelten Speck, Wurzelwerk, 2 Scheiben zerkleinertes Schwarzbrot, 2 Esslöffel Tomatenmark, 1 Päckchen Bratensoße, 2 Esslöffel saure Sahne, 3 Esslöffel eingeweichte Rosinen und 50 g gehobelte Mandeln

Zubereitung:
Das Fleisch 3 Tage in eine Marinade aus Rotwein, Essig, Wasser, Zwiebel, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren legen, 1-2 mal täglich wenden und gut durchbeizen lassen. Vor der Zubereitung herausnehmen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Den Speck mit dem Fett zusammen anschwitzen, das Fleisch dazugeben und sorgfältig von allen Seiten anbraten.

Das Wurzelwerk bestehend aus 1 Möhre, Sellerie und Lauch, Tomatenmark und das Schwarzbrot in die Pfanne geben, mit der Marinadenflüssigkeit anrühren und bis zur Hälfte des Bratens auffüllen. Den Sauerbraten bei geschlossenem Deckel ca. 1 - 2 Stunden schmoren lassen. Dann den fertigen Braten herausnehmen und warm stellen.

Die Soße, durch das lange Kochen eingedickt, durch ein sieb gießen. Mandeln und Rosinen zufügen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Soßenpulver mit der sauren Sahne anrühren und die Soße binden. Die Soße noch einmal abschmecken.

Serviervorschlag / Anlaß:
Kartoffelklöße und Blaukraut

Region:
Rheinland

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