Schnitzel auf Artischocken

Zutaten:
1 Zitrone (unbehandelt), 8 junge Artischocken, 8 Kalbsschnitzel, 2 EL Butter, 1 El Olivenöl, Pfeffer, Meersalz

Zubereitung:
Artischocken abspülen, die harten Stiele ausschneiden- oder brechen. Die äußeren Blätter abziehen, bis das Innere weiche und hellgelbe zu sehen ist. Den oberen Teil der Knospe entfernen, sofort mit Zitrone abreiben.

In einen Topf leicht gesalzenes Wasser geben, die Artischockenherzen mit der restlichen Zitrone ca. 15 Min. kochen. Mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben, warm stellen. Kalbsschnitzel mit einem Plattiereisen flach klopfen. Tipp: Fleisch in eine Folietüte stecken, klopfen-alles bleibt sauber! Leicht salzen, Pfeffer aus der Mühle überstreuen, im erhitzten Öl ca. 1 Minute braten.

½ TL Butter in die Pfanne geben, Spritzer Zitronensaft dazu, das Fleisch nochmals wenden. Mit den Artischocken anrichten.