Schnitzel im Teigmantel

Zutaten:
750g Tomaten, 1 Zwiebel, 2 EL Balsamico-Essig, 9 EL Keimöl, 4 EL Wasser, Kräutersalz, Pfeffer, 1 EL gefrorene Kräutermischung, 4 Kalbsschnitzel (a´ 200g), 20 Blätter Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 1 Eigelb, 5 EL geriebenen ital. Hartkäse, 75g Vollkornsemmelmehl, Paprikapulver (edelsüß), 120g Speck in dünne Scheiben geschnitten, 20g Butter

Zubereitung:
Die Tomaten waschen, in Spalten schneiden und den Stielansatz ausschneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken. Tomaten und Zwiebeln in eine große Salatschüssel geben und vermengen. Aus Balsamico-Essig, 2 EL Keimöl und Wasser eine Tunke herstellen. Mit gefrorenen Kräutern, Kräutersalz und Pfeffer würzen. Die Tunke über die Tomaten gießen, unterheben und ziehen lassen.

Die Kalbsschnitzel gut abwaschen, trocken tupfen und mit Paprikapulver, Kräutersalz und Pfeffer würzen. Die Speckscheiben um die Schnitzel wickeln. 3 EL Keimöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schnitzel im heißen Öl von beiden Seiten kurz scharf anbraten.

Die Basilikumblätter gut abbrausen, trocken tupfen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. 4 EL Keimöl in einer kleinen Schüssel mit dem Eigelb verquirlen. Den Knoblauch dazu pressen. Basilikum und ital. Hartkäse zugeben und unterrühren. Dann das Vollkornsemmelmehl unterheben.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Schnitzel in die Form legen und mit der Käse-Kräuterpaste überstreichen. Bei 160 Grad (Umluft) die Schnitzel ca. 10 Minuten hellbraun überbacken.

Serviervorschlag / Anlaß:
Die Schnitzel mit dem Tomatensalat auf Tellern anrichten. Vollkornbaguette dazu reichen.

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