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Überbackene Kalbsschnitzel

Rezept für Überbackene Kalbsschnitzel

Zutaten:
4 – 5 Kalbsschnitzel, 500 g frische Champignon, Saft von 1 Zitrone, 4 Schalotten, 30 g Butter, ca. ¼ L Fleischbrühe, ½ Bund frische Petersilie, ¼ L Milch, 2 – 3 EL Mehl, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, 1 Msp. gemahlene Muskatnuss, 1 – 2 Ecken Kräuter-Schmelzkäse, 3 – 4 EL geriebenen Käse, 1 Würfel Kräuterbutter.

Zubereitung:
Kalbsschnitzel zuerst waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, Champignons gut abbürsten, kurz mit Wasser abbrausen, halbieren und danach gleich mit Zitronensaft beträufeln, Schalotten häuten, klein hacken, Petersilie waschen, trocken schwenken und fein hacken.

Dann die Butter in einer hohen Pfanne schmelzen und darin die Schalotten glasig dünsten, die Champignons dazu geben, einige Minuten mit anschwitzen, mit heißer Fleischbrühe ablöschen, Petersilie darunter mischen, (1 – 2 EL zurück behalten ).

Nebenbei in einer zweiten Pfanne Kräuterbutter erhitzen, Mehl dazu geben und anschwitzen, unter ständigen rühren, Milch zugießen, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Muskat abschmecken. Dann noch Schmelzkäse und geriebenen Käse dazu geben, solange rühren bis der Käse geschmolzen ist.

Eine hohe Auflaufform etwas einfetten, die Schnitzel hinein legen, Champignonmasse darauf verteilen, danach die Käse Soße noch darüber geben und in den vor geheizten Backofen bei 200° C solange überbacken bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.

Vor dem anrichten noch mit Petersilie bestreuen, mit Kartoffelpüree servieren.

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