Gebratene Entenbrust mit Pilzen
Gebratene Entenbrust mit Austernpilzen
Zutaten:
600 g Entenbrustfilets, etwas Olivenöl, Salz, weißen Pfeffer, Kräuter der Provence, 1 Knoblauchzehe, 2 Schalotten, 250 g Austernpilze, etwas Flüssigkeit, 3 EL Sauerrahm, etwas Tabasco und Zitronensaft, 1 EL Kräuteressig, je 150 g Eichblatt und Lollo Bionda Salat, 200 g Cocktailtomaten.
Zubereitung:
Die Filets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, danach mit Salz, Pfeffer würzen und mit den Kräutern einreiben. Die Pilze putzen und grob schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und klein hacken, Salate waschen, trocken schwenken und Salatblätter etwas zerzupfen, Tomaten halbieren.
In einer Pfanne Öl erwärmen, die Filets dann knusprig auf beiden Seiten ausbraten, danach heraus nehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Dann Zwiebel und Knoblauch im restlichen Bratfett Goldgelb andünsten, die Pilze dazu geben und einige Minuten mit schmoren lassen, dann mit etwas Flüssigkeit und Rahm ablöschen, mit Tabasco würzen, mit Zitrone und Essig leicht abschmecken.
Die Salate auf Tellern anrichten, Entenbrust darauf legen, Pilzragout darauf verteilen und mit den Tomaten garnieren und servieren.