gefüllte Putenkeule
gefüllte Putenkeule (für 4 Personen)
Zutaten:
1 Kg Putenoberkeule, 2 Lauchzwiebeln, 50 g Bohnen, 1 Ei, 3 EL Semmelbrösel,3 EL Kochsahne, 250 ml trockener Weißwein, 50 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
Putenoberkeule säubern und seitlich aufschneiden. Knochen auslösen. Lauchzwiebeln und Bohnen säubern und klein schneiden und in heißem Salzwasser 5 Minuten blanchieren.
Das EI aufschlagen und Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren, mit Kochsahne aufgießen. Gemüse unter die Eimischung rühren und in die Öffnung des Bratens geben. Braten zusammen rollen und befestigen (Küchengarn). Alufolie mit Öl bestreichen und den Braten darin einwickeln. In einem vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 45 Minuten braten.
Dann Folie oben öffnen und weitere 20 Minuten braten lassen bis er dunkel wird. Aus dem Bratenfond mit Butter, Weißwein und ein wenig Mehl eine Sauce herstellen.
Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und Speckbohnen.