Poularde, asiatisch

Zutaten:
1 küchenfertige Poularde (ca. 1700g), 1/2 Becher sauere Sahne, 1 unbehandelte Zitrone, 125ml Gemüsebrühe, 100g Butter, 70g Mandelblättchen, 1 unbehandelte Orange, 2 Bio-Pfirsiche, 1 Bio-Babyananas, 6 Cocktailkirschen, 1 TL Stärkemehl, Meersalz, frischen Pfeffer aus der Mühle (weiß), Paprikapulver (edelsüß)

Zubereitung:
Die Pfirsiche waschen, mit heißem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Die abgezogenen Pfirsiche halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Orange halbieren und aus einer Hälfte den Saft auspressen. Die zweite Hälfte mit Schale in ganz dünne Spalten schneiden. Die Zitrone halbieren und aus einer Hälfte ebenfalls den Saft auspressen. Orangensaft und Zitronensaft mischen.

Die Ananas schälen und in Scheiben schneiden. Die Innereien der Poularde entfernen. Die Poularde innen und außen gut abwaschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die Poularde mit der Saftmischung innen und außen einpinseln und mit Meersalz,weißem Pfeffer und Paprikapulver gut würzen.

60g Butter in eine Kasserolle geben und zum Schmelzen bringen. Die gewürzte Poularde in die Butter legen und bei 200 Grad ca. 80 Minuten im Backofen braten. Gelegentlich die Poularde mit etwas Bratensatz übergießen.

Die Poularde aus der Kasserolle nehmen und auf eine große Fleischplatte legen. Die Poularde mit Alufolie abdecken und im Backofen warm stellen.

In einem kleinen Topf 10g Butter erhitzen. Die Mandelblättchen darin leicht anrösten. In einer Pfanne 30g Butter erhitzen. Die Ananasscheiben, Pfirsich- und Orangenspalten in die heiße Butter geben und leicht anbraten. Die Poularde aus dem Backofen nehmen. Die gebratenen Früche um die Poularde herum dekorieren, dann die Poularde wieder mit Alufolie abdecken und im Backofen warm stellen.

Die Kasserolle mit dem Bratsatz auf eine Herdplatte stellen. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Das Stäkemehl in die saure Sahne rühren. Die saure Sahne in die Soße rühren. Die Soße mit Meersalz, Paprikapulver und Pfeffer abschmecken.

Die Soße und die Poularde getrennt servieren.

Serviervorschlag / Anlaß:
Die Poularde vor dem Servieren mit den Cocktailkirschen verzieren und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Naturreis oder Kroketten dazu servieren.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.