Wachteln mit Apfelfüllung
Wachteln mit Apfel gefüllt
Zutaten:
6 – 8 Wachteln, Salz, Pfeffer, 2 – 3 säuerliche Äpfel, etwas Zitronensaft, 70 g gehackte Pinienkerne, 120 g Rosinen, 1 TL Thymian, ¼ L fertigen Wildfond, ¼ L Rotwein, etwas Butter, Mehl, 2 EL Johannisbeergelee, ½ Becher Creme fraiche, 2 EL getrocknete Cranbeery - Beeren.
Zubereitung:
Die küchenfertigen, gewaschenen, trocken getupften Wachteln zuerst mit Salz und Pfeffer einreiben, danach mit Thymian bestäuben und ruhen lassen. Währenddessen Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln, die gewaschenen Rosinen und gehackten Pinienkerne unter die Äpfel mischen, dann die Wachteln damit füllen, die Öffnungen mit Küchengarn verschließen.
Die Wachteln auf eine mit Gitterrost belegte Fettpfanne legen und im vor geheizten Backröhre bei 200^C ca. 1 Stunde braten, dabei ab und zu die Wachteln mit Bratensaft beträufeln. Nach der Hälfte der Garzeit mit Rotwein und Wildfond angießen.
Zum Schluss Gelee und Creme fraiche in den Fond einrühren, Cranbeery darunter rühren, dann Mehl in die heiße Butter rühren, goldbraun rösten und damit die Soße eindicken.