Gefüllte Zucchiniröllchen

Zutaten:
200 g Champignons, 800 g Zucchini, 300 g frisches Tatar, Salz, Pfeffer, 4 getrocknete Tomaten, ¼ l Gemüsebrühe, Thymian, Olivenöl

Zubereitung:
Backofen vorheizen und eine Auflaufform ausfetten. Zucchini waschen, trocknen und längs in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Tipp: Die Aufschnittmaschine eignet sich sehr gut dazu.

Die Scheiben leicht mit Salz bestreuen, etwas ziehen lassen.

Inzwischen die Champignons putzen, zerkleinern und im heißen Olivenöl anbraten.

Das frische Tatar unterkrümeln, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, den gehackten Tomatenwürfeln, sowie Thymian würzen. Die Zutaten gut vermischen und auf die abgetupften Zucchinischeiben streichen. Gefüllte Streifen aufrollen und mit einem Hölzchen fixieren.

Die kleinen Röllchen nebeneinander in die Auflaufform setzten, Gemüsebrühe dazu gießen. Bei 200°C etwa 30 Minuten überbacken. Geschmacklich, wie auch optisch ein Genuss!