Schwarzwurzeln in Senfsauce

Zutaten:
500 g Schwarzwurzeln (bereits geschält), 1 ½ EL Zitronensaft, etwas Flüssig-Süßstoff, Salz, 100 g Zuckererbsenschoten, 200 g Champignons, 1 EL Margarine, 2 EL Mehl, 125 ml Milch (1,5 % Fett), 1 EL süßer Senf, 1 TL bunter Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Petersilie, gehackt, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Die geschälten Schwarzwurzeln werden in zwei bis drei Zentimeter große Stücke geschnitten. Dann Salzwasser mit einem Teelöffel von dem Zitronensaft sowie wenigen Tropfen Süßstoff zum Kochen bringen und die Schwarzwurzeln etwa eine Viertelstunde kochen.

In der Zwischenzeit werden die Champignons geputzt und in Viertel geschnitten, sehr kleine Pilze werden nur halbiert. Nach 10 Minuten Kochzeit von den Schwarzwurzeln können die Zuckererbsenschoten und die Pilze dazu gegeben und mitgegart werden. Das gekochte Gemüse in ein Sieb geben. Das Kochwasser muss aber aufgehoben werden. Von dem Kochwasser ¼ l abmessen.

Die Margarine wird in einen Topf zum Schmelzen gegeben und mit dem Mehl bestäubt, dann mit dem Kochwasser abgelöscht. Dabei ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Dann die Milch unterrühren und den Senf sowie den übrigen Zitronensaft dazu geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Das Gemüse wird nun wieder in die Sauce gegeben und alles wird noch einmal 5 Minuten bei geringer Hitze gekocht.

Das Gemüse auf Tellern anrichten, mit der Petersilie und dem bunten Pfeffer bestreut servieren. Dazu passen Pellkartoffeln.