Spargel, mariniert

Zutaten:
500g mitteldicken Spargel, 1 rote Paprika, 1/2 TL abger. Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone, 2 TL Zitronensaft, 6 TL Balsamico Essig (weiß), 6 TL Olivenöl, Pfeffer, Kräutersalz.

Zubereitung:
Salzwasser in einem Spargeltopf zum Kochen bringen. Spargel waschen und putzen und in das kochende Wasser geben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. bissfest garen. Spargel mit dem Gittereinsatz herausnehmen und auf vier warmen Tellern anrichten.

Die Paprika waschen putzen und in Steifen schneiden. Die Streifen in in heißem Olivenöl bissfest anbraten. Jeweils drei Streifen pro Spargelportion aufdekorieren.

Aus Essig, Zitronensaft, ger. Zitronenschale, Kräutersalz, Pfeffer und drei EL Spargelwasser eine Marinade rühren, diese kurz in dem noch warmen Öl schwenken und anschließend über die Spargelportionen geben. Einige Minuten ziehen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Alternativ kann auch grüner Spargel verwendet werden. Vollkorntoast dazu reichen.

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