Blattsalat mit Himbeermus

Zutaten:
1 kleinen Eichblattsalat, 6 runde Camemberts, 1 kleine Zwiebel, 500g Himbeeren, 6 EL Weizenmehl, 2 Eier (M), 80g Vollkornsemmelmehl, 1 Bund frische Petersilie, 150ml + 2 EL Keimöl, 4 EL Balsamico-Essig, Kräutersalz, Pfeffer, 20g Butter, Prise Zucker, 1 TL mittelscharfen Senf, 4 EL Wasser

Zubereitung:
Die Himbeeren waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schleudern und fein wiegen. Mehl und Vollkornsemmelmehl jeweils in einen tiefen Teller geben.

Die Eier in einen tiefen Teller schlagen und verquirlen. Die Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel zugeben und darin glasig dünsten. Dann die Himbeeren in den Topf geben und kurz dünsten, mit 2 EL Essig, Kräutersalz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und einige Minuten auf niedriger Temperatur ziehen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Himbeermuss abkühlen lassen.

Den Salat waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke rupfen. 2 EL Essig, 2 EL Öl und 4 EL Wasser in eine Tasse geben und vermischen. 1 TL Senf einrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Die Camemberts zuerst in Weizenmehl dann in Ei und dann in Vollkornsemmelmehl wenden. Die Panade gut andrücken.

150ml Öl in einer hohen Schmorpfanne erhitzen. Die Camemberts in das heiße Öl geben und 4 Minuten darin backen. Dann die Camemberts wenden und auch auf der anderen Seite 4 Minuten backen. Die fertigen Camemberts kurz auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Salat-Marinade über den Blattsalat geben und unterheben.

Den Salat auf großen Tellern anrichten. Die Camemberts und das Himbeermus dazu legen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit Vollkornbaguette servieren.

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