Bunter Salat mit Radieschen

Zutaten:
1 Kopf Blattsalat (zum Beispiel Eichblatt oder Lollo Rosso), ½ Schlangengurke, 2 Bund Radieschen, 100 g Sojasprossen, je 1 Bund Petersilie und Dill, 1 rote Zwiebel, 5 EL Gemüsebrühe, 2 EL Essig, 3 TL Öl, 4 TL Honig, flüssig, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Der Blattsalat wird gewaschen und in Stücke gerupft. Die Radieschen putzen und in Scheiben schneiden. Die Salatgurke eventuell längs halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Salatblätter mit den Radieschen, der Gurke und den Sprossen mischen.

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken, dann unter den Salat heben. Die Zwiebel wird geschält und in feine Würfel geschnitten oder gehackt, dann mit dem Öl, dem Essig, dem Honig und der Gemüsebrühe zu einem Dressing verrührt. Mit den Gewürzen abschmecken und das Dressing über den Salat geben.

Den bunten Salat auf Tellern anrichten und mit Vollkornbrötchen oder Roggenbrötchen servieren. Das Salatrezept ist ausreichend für 4 Personen.