Eichblattsalat mit Weißwein
Eichblattsalat mit Weißweindressing
Zutaten für den Salat: Je 1 Kopf grünen und roten Eichblattsalat, 1 Bund frische Radischen
Für das Dressing: 900ml kaltgepresstes Traubenkernöl (Bio), 350ml Weißwein (Sangiovese), 200ml Bio-Apfelessig, ½ TL Pfeffer, 1 gehäufter EL Zucker, 2 EL Kräutersalz (ca. 40g) – die Menge der Zutaten ergibt ca. 1,5L Dressing, das verschlossen bis zu drei Monaten kühl aufbewahrt werden kann.
Zubereitung:
Die Salate gut abbrausen, trocken schleudern, in Portionsstücke rupfen und in eine große Schüssel geben. Die Radieschen abwaschen und –bürsten, Stängelansatz abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
Für das Dressing den Essig in einen Topf geben. Zucker, Pfeffer und Salz dazu streuen und langsam aufkochen lassen. Durch Rühren den Zucker und das Salz im Essig auflösen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und nach und nach den Weißwein und das Traubenkernöl unterrühren. Dann die Mischung noch einmel mit dem Schneebesen des Mixstabes gut durchrühren.
Etwas Dressing über den Salat gießen und unterheben.
Das restliche Dressing in einen gut verschließbaren Glasbehälter (Schraubdeckelglas, Weinflasche mit Glaskorkenverschluß) füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Den Eichblattsalat kurz ziehen lassen und mit frischem Ciabatta Brot servieren.