Paprika-Kartoffelsalat

Zutaten:
500 g festkochende Kartoffeln, 200 g gelbe Paprikaschoten, 400 g rote Paprikaschoten, 150 g Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 2 – 3 Essiggurken, etwas Rapsöl, 1 kräftigen Schuss Weinessig, ca. 100 ml fettarme Gemüsebrühe, 1 EL Hausmachersenf, Salz, Pfeffer, 1- 3 Tropfen flüssigen Süßstoff, 1 TL frisch gehackte Basilikum Blätter.

Zubereitung:
Zuerst Kartoffeln im Kartoffeldämpfer fertig garen, danach schälen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Die geputzten Paprika entkernen und in gleichmäßige Stücke schneiden, Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden, Gurken in grobe Würfel schneiden.

Danach Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Schalotten und gepressten Knoblauch glasig anschwitzen, nebenbei Paprikaschoten hinzu geben und einige Minuten mit anschwitzen, danach heraus nehmen und zu den Kartoffeln geben.

Anschließend Senf mit Gemüsebrühe und Essig verrühren und in das vorhandene Bratenfett gießen und kurz aufkochen lassen, danach mit Pfeffer, Salz würzen, mit Süßstoff abschmecken, das ganze dann heiß über die Kartoffeln gießen, Gurken zugeben und alles leicht vermischen, dann ca. ½ Stunde durchziehen lassen. Vor dem anrichten noch Basilikum und Pfeffer drüberstreuen, dann servieren.