Tomaten-Petersilien-Salat

Zutaten:
1 kg Tomaten, 2 Bund Petersilie (glatte hat mehr Aroma), 4 Zwiebeln, 8 EL Balsamico-Essig, 100 ml Gemüsebrühe, 2 EL mittelscharfer Senf, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Tomaten werden gewaschen, von den grünen Stielansätzen befreit und in Würfel geschnitten. Die Zwiebeln werden geschält und in Ringe geschnitten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.

Die Tomaten, die Zwiebeln und die Petersilie in eine Salatschüssel geben und mischen. Für das Dressing wird die Brühe mit dem Essig, dem Senf, Pfeffer und Salz verrührt. Das Dressing dann über den Salat geben und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

Der Salat passt zu Teigwaren und Eierspeisen ebenso gut wie zu Pizza, Quiche oder Gegrilltem.