Champignon mit Ruccola

Zutaten:
500 g frische Champignon, 120 g Kochschinken, 2 Bund Ruccola, 1 Bund Lauchzwiebeln, 1 roten Spitzpaprika, 1 Glas Spargelspitzen, etwas Kern Öl, 1 Schuss Himbeeressig, Salz, Pfeffer, ½ Bund Schnittlauch, etwas Kresse.

Zubereitung:
Die Champignons putzen und halbieren, Schinken in feine Streifen schneiden, den gewaschenen, trocken geschwenkten Ruccola grob zerrupfen, Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden, den entkernten Paprika in kleine Würfel schneiden und Spargel abtropfen lassen, danach alles bereit stellen.

Dann in einer Pfanne etwas Öl erwärmen und die Champignons kurz darin etwas dünsten, danach abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel dann Schinken, Ruccola, Lauchzwiebel und Paprika vermengen, danach die Champignons mit den Spargel darunter mischen.

Mit dem Schneebesen Essig, Öl, salz und Pfeffer gut verrühren, danach die klein geschnittenen Schnittlauch unterrühren und über den Salat gießen, mit Kresse garnieren.