Eier in Senfsoße

Zutaten:
30 g Margarine, 20 g Mehl, 220 g Senfgurken, ¼ l Brühe, 2 EL Senf (mittelscharf), Meersalz, Pfeffer, Zucker, Schnittlauch, 6 Eier, 1/8 l Schlagsahne

Zubereitung:
Eier abschälen, halbieren, beiseite stellen. Senfgurken in ein Sieb schütten, über einer Schüssel abtropfen lassen.

Die Margarine auslassen, Mehl dazu geben, unter Rühren anschwitzen (Klümpchenbildung vermeiden!). 1/8 l Gurkenessig und die Brühe langsam unter Umrühren beifügen. Bei reduzierter Wärmequelle leise köcheln lassen.

Den frischen Schnittlauch waschen, trocken schwenken, in feine Röllchen schneiden. Senfgurken in kleine Würfelchen schneiden, der Soße zugeben. Mit Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Zucker würzen, umrühren. Schlagsahne unterheben.

Die Eier auf einem Teller anrichten, Senfsoße hinzufügen, mit frischem Schnittlauch bestreuen. Sehr gut passen kleine Kartoffeln oder auch Kartoffelpüree dazu.