Linsensuppe mit Pilzen

Zutaten:
180 g Puy-Linsen, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 600 g Champignons, 3 getrocknete Aprikosen, 1 Esslöffel Rapsöl, 800 ml Gemüsebrühe, 200 g Staudensellerie, 100 g Creme legere, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Linsen waschen und im Salzwasser 20 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und grob hacken. Die getrockneten Aprikosen in feine Würfel schneiden.

Nun das Öl in einem sehr großen Topf erhitzen und darin die Zwiebeln, Knoblauch und die Pilze anbraten. Jetzt mit Salz und Pfeffer großzügig abschmecken und mit der gesamten Brühe ablöschen. Nun die Aprikosen hinzugeben und alles auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen.

Den Sellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Creme legere aufschlagen und in den Topf geben. Die Linsen und den Staudensellerie mit in den Topf geben und gut vermengen und sofort servieren.

Serviervorschlag / Anlaß:
Zur Linsensuppe passen am besten 2 Scheiben geröstetes Vollkornbrot pro Person und Mineralwasser.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.