Vegetarische Dillsuppe
Vegetarische Dillsuppe kochen
Zutaten:
4-5 Bund Dill, ½ Liter Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 20 g Butter, 100 ml Weißwein, 200 g Schlagsahne, 2 Eigelb, Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Im Vorfeld den Dill waschen und trocknen. Danach kann der Dill von den Dillspitzen befreit werden, die Stiele sollten grob gehackt werden. Nun die Dillstiele in der vorbereiteten Gemüsebrühe 10 bis 15 Minuten kochen lassen.
Die Zwiebeln in der Zwischenzeit schälen und in ganz feine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen lassen. Die Zwiebel danach mit dem Weißwein ablöschen. Nun die Brühe mit den Dillstielen durch ein Sieb abschütten und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer nun abschmecken und die Suppe vom Herd nehmen. Sahne und Eigelb verrühren und in die Suppe geben.
Portionieren und mit den Dillspitzen garnieren. Hierzu sollte ein Mineralwasser und Vollkornbaguette gereicht werden.