Zucchini-Knoblauchsuppe
Zucchini-Knoblauchsuppe kochen
Zutaten:
8 Knoblauchzehen, 500 g Zucchini (kleine), 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 4 Eigelb, 4 El Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, 4 El Crème fraîche, 4 Scheiben Weißbrot
Zubereitung:
Zucchini säubern, Stielansätze entfernen, in grobe Würfel schneiden. In einem Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Zucchiniwürfel blanchieren, abschütten, abtropfen lassen. 8 Knoblauchzehen abziehen, mit dem Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Thymianzweig in 1 l Wasser köcheln. Die Knoblauchzehen sollten weich sein.
Aus den Eigelben, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft unter ständigem Rühren eine cremige Masse herstellen. Sind die Knoblauchzehen weich, Thymian und Lorbeerblatt entfernen, die Zehen zerdrücken, Zucchiniwürfelchen unterheben.
In eine Suppenterrine die cremige Eigelbmasse geben, heiße Zucchinisuppe zugießen. Danach 4 EL Crème fraîche behutsam einrühren. Weißbrotscheiben goldgelb rösten, mit der Zucchini-Knoblauch-Suppe servieren.