Nudel Spinat Salat

Zutaten:
150 ml Brühe, 1 getrocknete Aprikose, 250 g Hartweizen-Nudeln, 600 g frischer Blattspinat, 4 Tomaten, 100 g mageren luftgetrockneten Schinken am Stück, 1 Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Olivenöl, 4 Esslöffel weißer Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Brühe mit der Aprikose im Topf aufkochen und 30 Minuten seicht köcheln lassen. Inzwischen die Nudeln in Salzwasser kochen. Den Spinat gründlich verlesen und danach waschen und grob hacken. Die Tomaten ebenfalls waschen und in Würfel schneiden. Danach den luftgetrockneten Schinken von eventuellen Fettstreifen befreien und in Würfel schneiden.

Die Nudeln abgießen und mit dem Schinken, Spinat und den Tomaten vermengen. Anschließend den Knoblauch pressen, Olivenöl und Balsamico unterrühren und diese Mischung über den Salat geben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Zu diesem Gericht reicht man Mineralwasser und geröstete Vollkornbrotscheiben.