Vollkornnudel-Salat ganz anders

Zutaten:
1 kleine Staude Lollo rosso, 1 Bund Radieschen, 1 grüne Paprikaschote, 1 P Vollkornnudeln, 1 kleine Dose Pfirsiche, ca. 200 g gekochtes Rindfleisch.
Außerdem:
1 Glas Salatmayonnaise, 1 Becher Naturjoghurt, 1 kräftigen Schuss Tomatenketchup, Apfelessig, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, etwas Akazienhonig, 1 – 2 EL frisch gehackte Zitronenmelisse, ½ Bund Schnittlauch.

Zubereitung:
Zuerst die Nudeln in leicht gesalzenen Wasser bissfest kochen, danach kalt abbrausen und bei Seite stellen.

Die Salate putzen, waschen und abtropfen lassen, danach etwas zerpflücken. Die gewaschenen Radieschen in feine Scheiben hobeln, die entkernte Paprikaschote und Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, Pfirsiche abtropfen lassen und in Viertelscheiben schneiden, alles bei Seite stellen.

Anschließend Mayonnaise, Joghurt und Ketchup mit dem Schneebesen gut verrühren, dann Honig und Essig dazu geben, das ganze glattrühren, mit Salz, Pfeffer kräftig würzen, mit Zitronensaft abschmecken.

Dann Zitronenmelisse und klein geschnittenen Schnittlauch dazu geben und vermischen.

Nudeln mit Salat vermischen und auf Tellern anrichten, Fleisch mit den restlichen Zutaten darauf verteilen. Zum Schluss Pfirsichspalten darauf arrangieren und mit Dressing übergießen.