Hirschfilet "Robin Hood"

Zutaten:
1 kg Hirschfilet, Salz, Pfeffer, 1 EL Butter, ½ TL gerebelten Majoran, ½ TL gerebelten Thymian, 1 Msp. Rosmarin, 3 EL Butterschmalz, 150 g Speck, 3 Schalotten, 250 g frische gemischte Waldpilze, 1 Stange Porree, Rotwein, Wasser, etwas Sahne.

Zubereitung:
Das Filet mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Majoran, Thymian und Rosmarin gut würzen. In einer Kasserolle das Butterschmalz erhitzen, Filet mit dem gewürfelten Speck darin kräftig anbraten mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen. Die geschnittenen Pilze hinzu geben, mit Wasser aufgießen, zu gedeckt schmoren, ab und zu das Filet mit Bratensaft übergießen.

Die Schalotten fein hacken, den Porree in feine Streifen schneiden. Vor dem servieren in einer Pfanne mit heißer Butter den vorbereiteten Porree mit den Schalotten etwa 5 Minuten dünsten.

Serviervorschlag / Anlaß:
Zum Schluss die Sahne in den Bratenfond einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Spätzle oder auch Klöße.

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