Wildschweinragout 2

Zutaten:
800 g Wildschweinbraten vom Hals, 0,26 l Weißwein, 0,26 l Wasser, 2 EL Essig, 3 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, 1 Nelke, 1 Zwiebel, 80 g Butterschmalz, 300 g frische Steinpilze, 0,125 l Rotwein, Pfeffer, Salz, 1 Becher Crème fraîche, einige Petersilienblättchen zum Garnieren

Zubereitung:
Das Wildschweinfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. Aus Wasser, Essig, Wacholder, Thymian, Lorbeer, Nelke und gehackter Zwiebel eine Marinade herstellen und das Fleisch darin über Nacht einlegen.

Danach das Fleisch herausnehmen und trockentupfen. In 60 g Butterschmalz kräftig anbraten und die Beize nach und nach angießen. So etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen.

Die Steinpilze putzen und in dünne Scheiben schneiden bevor sie im restlichen Butterschmalz angebraten werden. Dann wird das Fleisch aus dem Fond genommen und beiseite gestellt. Zur Fertigstellung der Soße gießt man den Rotwein an und lässt die Soße etwa zur Hälfteherunter-reduzieren.

Dann das Fleisch und die Pilze dazugeben und noch kurz mitgaren. Mit den Gewürzen die Soße abschmecken und bei geringer Hitze durch die Zugabe von Crème fraîche verfeinern.

Serviervorschlag / Anlaß:
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Spätzle servieren.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.