Pikant gefüllte Kartoffeln
Pikant gefüllte Kartoffeln mit Kräuterbutter
Zutaten für 2 Personen:
4 große Kartoffeln (festkochend), 80 g Butter, 1 EL gehacktes Basilikum, 1 EL gehacktes Schnittlauch, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Kümmel, je ½ gelbe und rote Paprika, je 100 g Tomate, Zucchini und Lauchzwiebel, 200 g Camembert, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale und Salzwasser und Kümmel kochen. Alle Gemüse sehr fein würfeln und in 1 EL Butter ca. 10 Minuten dünsten. Den Käse zerbröseln. Die Kräuter mit der Butter vermengen und das gedünstete Gemüse und den Käse unterheben, den Zitronensaft hinzufügen und nach Geschmack würzen.
Die Kartoffeln abschrecken, halbieren und in der Mitte etwas aushöhlen. Die Kartoffel- und die Gemüse-Kräutermasse vermischen und auf die halben Kartoffeln geben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 12 – 15 Minuten überbacken.
Lässt sich gut vorbereiten und ist auf jedem Buffet ein Hingucker.