Champignonragout mit Hackfleisch

Zutaten:
250 g Vollkornreis, 300 g Hackfleisch, 1 Knoblauchzehe, 1 mittlere Gemüsezwiebel, 1 Ei, 2 EL Haferflocken, je 2 EL frisch gehackte Petersilie und Schnittlauch, Salz, Pfeffer, süßen Paprika, ½ L Gemüsebrühe, 600 g frische weiße Champignon, 100 g Schalotten, etwas Keim Öl und Mehl, 100 ml fettarme Milch, 1 Becher Sauerrahm, 4 EL Madeira, 1 kräftigen Schuss weißen Balsamico Essig.
Außerdem noch:
1 Bund frisch gehackte Basilikum, etwas Petersilie und Schnittlauch.

Zubereitung:
Zuerst den gewaschenen Reis in Salzwasser garen und warm halten.

Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit der fein gehackten Zwiebel und Knoblauchzehe gut vermischen, dann Haferflocken, Ei, Petersilie und Schnittlauch noch untermengen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und alles etwas durchziehen lassen. Aus dem Fleischteig dann kleine Bällchen formen und in der heißen Gemüsebrühe bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Währenddessen Champignons häuten und in Scheiben schneiden, Schalotten schälen. In einen Topf Öl erhitzten und die Champignons kräftig anbraten, dann die ganzen Schalotten dazu geben und mit anschwitzen, mit Mehl bestäuben, kurz anbräunen, mit Milch und Klößchen brühe aufgießen, mit Madeira verfeinern und einige Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Zum Schluss Champignon mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, Sauerrahm unter rühren und 5 Minuten ziehen lassen, die gehackten Kräuter mit den Hackbällchen zum Ragout geben und mit Reis servieren.