Hühnerbrüstchen auf Herbstsalat

Zutaten:
600 g Brustfilet, etwas Olivenöl, 1 rote Zwiebel,1 Chilischote, 3 – 4 EL Sojasoße, 1 EL Akazienhonig, Salz, bunten Pfeffer aus der Mühle, Rotweinessig, 400 g gemischten Blattsalat nach Belieben, 200 g rote Linsen, 1 Schuss Zitronensaft, etwas Walnussöl, 30 g geschälte Walnusskerne, 4 – 5 EL weißen Balsamico Essig.

Zuereitung:
In der Pfanne Öl erhitzen und darin die Filets rund herum gut anbraten, zugedeckt gar ziehen lassen und bei Seite stellen. Zwiebel schälen, Chilischote waschen, entkernen, beides sehr fein hacken. Dann Sojasoße, Honig und Rotweinessig miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Zwiebel und Chilischote darunter mischen.

Die noch lauwarmen Filets in fingerdicke Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Marinade übergießen und ziehen lassen. Nebenbei die Salate putzen, waschen, trocken schwenken und etwas zerzupfen, in eine Schüssel geben. Die Linsen mit etwas Salzwasser einige Minuten garen, mit kaltem Wasser abbrausen.

Aus den restlichen Zutaten Dressing rühren und pikant abschmecken. Zum Schluss Salat mit den Linsen auf Tellern anrichten, Dressing darüber gießen, mit Filetscheiben belegen und mit Walnusskernen garnieren.