Wildragout mit Bohnen

Zutaten:
300 g Rehfleisch, 2 Wacholderbeeren, 3 Pimentkörner, 1/4 l trockener Rotwein, 1 TL Balsamessig, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Zweig Rosmarin, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 gehäufter EL Mehl, 1 EL Öl, 1 kleine Dose weiße Bohnen, 100 ml Fleischbrühe, 1 EL Schmand

Zubereitung:
Das Wildfleisch in 3 Zentimeter große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Wacholderbeeren und Pimentkörner im Mörser zerstoßen und zum Fleisch geben. Rotwein und Essig angießen. Das Fleisch zugedeckt und kühl gestellt 2 Tage ziehen lassen.

Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Möhre schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Etwas Rosmarin für die Garnitur beiseitelegen, die restlichen Nadeln abstreifen und fein hacken. Das Fleisch aus der Beize nehmen und trockentupfen. Die Beize durch ein Sieb gießen.

Das Fleisch salzen, pfeffern und mit 1/2 Esslöffel Mehl bestäuben. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen. Das Fleisch darin kurz von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln und die Möhren dazugeben, 2 Minuten unter häufigerem Wenden mit braten. Die Beize angießen, das Fleisch bei schwacher Hitze 1 1/2 Stunden schmoren.

Die weißen Bohnen in ein Sieb gießen und kalt abbrausen. Bohnen und Fleischbrühe zum Fleisch geben und 5 Minuten weitergaren. Schmand mit dem restlichen Mehl verrühren und unter das Wildragout rühren. Einmal aufkochen lassen. das Wildragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag / Anlaß:
Mit dem restlichen Rosmarin garniert servieren. Dazu passen Spätzle oder Klöße.

Sie haben eine Variation oder Anregung zu diesem Kochrezept - dann freuen wir uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.