Heilbutt in roter Soße

Zutaten:
1 unbehandelte Zitrone, 2 große Zwiebeln, 2 Karotten, 1/2 kg Eiertomaten, 1 Petersilienwurzel, 10 schwarze Oliven (kernlos), 2 TL Kapern, 1/2 Becher süße Sahne, 1 L Wasser, 4 Koteletts vom Heilbutt (insg. ca. 800-1000g), 4 EL Butter, 75 g frische, kleine Champignons, 2 EL Bio-Weizenmehl, 2 Lorbeerblätter, Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Fisch-Koteletts unter fließendem kalten Wasser gut abwaschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Den Zitronensaft über beide Seiten der Fischkoteletts träufeln und einige Minuten ziehen lassen.

Die Kapern und Oliven gut abtrofpen lassen. Die Petersilienwurzel gut waschen, bürsten und in kleine Stücke schneiden. Die Karotten waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, Deckel abschneiden, häuten und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Die Champignons waschen und putzen. 1 L Wasser in einen großen Kochtopf füllen und zum Kochen bringen. Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel und die Lorbeerblätter zugeben. 2 EL Butter und etwas Kräutersalz in das Wasser geben und alles einige Minuten unter Rühren kochen lassen. Temperatur zurücknehmen und das Gemüse eine halbe Stunde leicht köcheln lassen.

Anschließend das Gemüse über ein Sieb abgießen, passieren und die Kochflüssigkeit in einem Topf auffangen. Die Heilbuttkoteletts mit Kräutersalz und Pfeffer leicht würzen und in der aufgefangen Kochflüssigkeit kurz aufkochen lassen. Die Temperatur stark zurücknehmen und den Fisch in der Flüssigkeit 10 Minuten ruhen lassen.

Den Fisch aus der Brühe nehmen und in einer abgedeckten feuerfesten Form im Backofen warm stellen. Die Fischbrühe zum Kochen bringen durch starkes Kochen um die Hälfte reduzieren. In einer großen Schmorpfanne 2 EL Butter erhitzen. Die Champignons darin einige Minuten gut anbraten und mit Kräutersalz würzen. 2 EL Mehl über die Champignons stäuben und mit der reduzierten Fischbrühe aufgießen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die süße Sahne in die Soße rühren. Die Oliven halbieren und mit den Kapern in die Soße rühren und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch aus dem Backofen nehmen, mit der Soße übergießen und sofort servieren.

Serviervorschlag / Anlaß:
Kartoffelpüree dazu reichen.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.