Schweinelendchen, süß

Zutaten:
2 Tassen Naturreis, 5 Tassen Wasser, 1 TL Gemüsebrühe, 1 Schweinelendchen (ca. 1kg), 500g Kischtomaten, 2 säuerliche Äpfel, 1/2 unbehandelte Zitrone, 2 TL Waldhonig, 50ml Gemüsebrühe, 6 TL körniger Senf, 1 EL Estragon, 1 Zwiebel, Kräutersalz, Pfeffer, Bratöl, 1 Becher süße Sahne

Zubereitung:
Die Äpfel waschen, schälen, das Kernhaus entfernen und dann in dünne Spalten schneiden. Die Zitone auspressen und mit 1 EL Saft die Apfelspalten beträufeln. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel hacken.

Das Schweinelendchen abwaschen, trocken tupfen und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. In einer Grillpfanne etwas Bratöl erhitzen und darin das Lenchen von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem restlichen Zitronensaft, Honig, Estragon und Zwiebelwürfeln eine Marinade herstellen. Das Schweinefilet aus der Pfanne nehmen und mit der Marinade bepinseln.

In eine feuerfeste Form die Tomaten und die Apfelspalten schichten. Das marinierte Schweinefilet darauf legen. Aus der süßen Sahne, der Gemüsebrühe und dem Körnigen Senf eine weitere Marinade herstellen und diese über das Filet gießen. Die feufeste Form in den Backofen stellen und darin bei 180 Grad (Umluft) das Fleisch 30 Minuten garen.

Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Gemüsebrühe einrühren und den Reis zufügen und kurz umrühren. Dann den Reis ca. 25 Minuten kochen und bissfest ausquellen lassen. Nach 30 Minuten die Form mit dem Fleisch aus dem Backofen nehmen. Das Schweinefilet auf einem Holzbrett in fingerdicke Scheiben schneiden und wieder auf das Gemüse legen. Die feuerfeste Form mit einem Deckel schließen und das Fleisch noch einmal für 10 Minuten in den Backofen stellen und fertig garen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Reis, Filet und Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit einigen Zweigen frischen Estragon dekorieren.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.