Rheinischer Sauerbraten, Rezept
Rheinischer Sauerbraten
Für diesen beliebten klassischen Sonntagsbraten benötigen wir:
1 kg Rinderschmorbraten, 0,2 l Rotweinessig, 1,5 Liter Rotwein, 1 Lorbeerblatt, 4-5 Pfefferkörner, 2-3 Möhren, 40 g Sellerie, Schweineschmalz, 250 ml Brühe, Tomatenmark, Pfeffer, Salz, Pumpernickel und etwa 4 TL Stärke.
Zubereitung:
Für die Marinade werden Rotwein, Rotweinessig, Lorbeerblatt, Pfefferkörner sowie das in Würfel geschnittene Gemüse zusammen in einem Kochtopf erhitzt und nach Abkühlung über das Fleisch gegeben. Abgedeckt sollte das Fleisch unter regelmäßigem Wenden etwa zwei bis drei Tage im Kühlschrank in der Marinade ziehen.
Danach wird der abgetropfte Sauerbraten in Butterschmalz rundherum kräftig angebraten und die Marinade zur Seite gestellt. Das Gemüse, durch ein Sieb von der Marinade getrennt, wird nach Anbraten des Fleisches kurz mitgeschmort und im Anschluss etwa eine Suppenkelle voll Marinade dazugegeben. Einen Esslöffel Tomatenmark einrühren und den Braten so bei niedriger Temperatur etwa 1,5 Stunden schmoren lassen. Nach und nach immer mit etwas Brühe nachgießen.
Ist die Zeit um wird das Fleisch warm gestellt und die Soße durch ein Sieb passiert. Mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt wird sie noch mit Pumpernickel versehen. Pumpernickel sorgt für eine schöne dunkele Farbe. Zum Binden der Soße das Stärkemehl mit kaltem Wasser verrühren und in die Soße geben. Je nach Geschmack kann noch etwas von der säuerlichen Marinade dazu gegeben werden.
Serviervorschlag:
Der Sauerbraten kann so in Scheiben geschnitten mit der Soße serviert werden. Dazu passend werden Apfelrotkohl sowie selbstgemachte Kartoffelklöße gereicht. Guten Appetit!