Spargelsalat mit Tafelspitz

Zutaten:
20 Spargelstangen weiß, 12 Radieschen, 3 Bund Schnittlauch, Salz, Zucker, 4 EL Weinessig, 5 EL Rapsöl, 2 EL Ahornsirup, 2 EL Walnussöl, 1 TL Meerrettich (frisch oder aus dem Glas), Salz, Pfeffer, 400 g fertig gegarten Tafelspitz

Zubereitung:
Den Spargel putzen und schälen, anschließend in kochendem Wasser mit je einer Prise Salz und Zucker bissfest kochen. Nach dem Garen abkühlen lassen.

Die Radieschen waschen und in sehr feine Scheiben schneiden, den Schnittlauch ebenfalls waschen und in Röllchen schneiden. Das geht am besten mit der Schere. Den Essig mit den Ölen, dem Ahornsirup, dem Meerrettich, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren, zum Schluss die vorbereiteten Radieschen und den Schnittlauch unterrühren.

Den Spargel halbieren, den Tafelspitz mit der Brotmaschine mit Aufschnittaufsatz in feine Scheiben schneiden. Spargel und Tafelspitz zusammen in einer Schüssel anrichten, die Vinaigrette darüber geben und alles mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Der Spargelsalat braucht keine weiteren Begleiter und eignet sich hervorragend als Vorspeise eines leichten Menüs.

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