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Wild, Hirsch, Reh, Wildschwein, Hase, Rezepte

Wildgerichte, Hirsch, Reh, Wildschwein, Hase

Wildschweinkeule Zutaten: 1 Wildschweinkeule (1kg, gut abgehangen), Salz, Muskat, 200g Butter, 4 Zwiebeln, 2 Karotten, 1/2 Sellerieknolle, 1/2 L Fleischbrühe, 1 EL Tomatenmark, 1/4 L sauere Sahne, Zitronensaft, We...

Wildschweinkeule 2 Zutaten: 1kg gut abgehangene Wildschweinkeule, Salz, Muskat, 200g Butter, 4 Zwiebeln, 2 Karotten, 1/2 Sellerieknolle, 1/2 l Gemüsebrühe, 1 EL Tomatenmark, 1/4 l Sauere Sahne, Zitronensaft, Weißwei...

Wildschweinkeule auf bayrisch Zutaten: 1 Wildschweinkeule, Flüssiger Wild Fond, Essig, 3 Schalotten, Knoblauchzehen, Petersilie, Butterschmalz, Salz und Pfeffer, Soßenbinder 2 EL Sauerrahm, 2 Karotten, 2 EL kleingehackter frisc...

Wildschweinkotelett Zutaten: 4 Wildschweinkotlett, 3 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Kotletts klopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Im sehr heißen Fett auf beiden Seiten scharf anbrate...

Wildschweinragout Zutaten: 800 g Wildschweinbraten (Hals), 1 Zwiebel, 0,25 l trockener Weißwein, 2 EL Essig, 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, 1 Thymianzweig, 1 Nelke, 80 g Butterschmalz, 300 g Pilze, 0,13 l Rotwe...

Wildschweinragout 2 Zutaten: 800 g Wildschweinbraten vom Hals, 0,26 l Weißwein, 0,26 l Wasser, 2 EL Essig, 3 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, 1 Nelke, 1 Zwiebel, 80 g Butterschmalz, 300 g frische Stei...

Wildschweinrücken Zutaten: 1 kg Wildschweinrücken, 60 g Frühstücksspeck, 30 g Kokosfett, 0,25 l trockener Rotwein, Pfeffer, Salz, 5 zerdrückte Wacholderbeeren, 3 gewürfelte Zwiebeln, 1 Bd Suppengrün, 3-4 Äpfel, 3 E...

Wildschweinschnitzel Zutaten: 4 Wildschweinschnitzel, 200 ml Buttermilch, 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörner, 500 g kleine Kartoffeln, 20 g Speck, 150 g in Ringe geschnittener Lauch, 3 EL Joghurt ( 1,...

Wildtäubchen, gefüllt Zutaten: 4 kleine junge Tauben, ohne Innereien und gebunden, Salz, 8 Sardellenfilets, 125 ml Olivenöl, 8 kleine Frühlingszwiebeln, geputzt und geschält, 150 ml trockener Weißwein, 1 Knoblauchzehe, ...

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