Rehrücken
Zutaten: 1 Rehrücken, 1 Zwiebel , 1 Karotte, 3 EL Öl , 2 zerdrückte Wacholderbeeren, 1 Knoblauchzehe, 0,6 l Wildkraftbrühe oder Kalbsfond, 0,2 l Süße Sahne, 3 EL Preiselbeeren, Salz, Pfeffer, Zuck...
Rehrücken im Teigmantel
Zutaten: 1/2 ausgelöster Rehrücken, 20 g getrocknete Morcheln, 1 Eigelb, 1/2 Bund Petersilie, Butter, ein bißchen Sahne, Salz und Pfeffer, 150 g Frühstücksspeck, 5 geschälte Schalotten Für den Te...
Rehrücken in Bier
Zutaten: 1 kg küchenfertiger Rehrücken (Knochen hacken lassen), 2 Schalotten, 30 g Lauch, 20 g Sellerie, 30 g Butterschmalz, 0,15 l dunkles Bier, 1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke, 2 Wacholderbeeren, ...
Rehrücken in Sahnesauce
Zutaten: 1 gespickter Rehrücken, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen, Öl, 120 gr. Sellerie, gehackt, 2 Möhren gehackt, 1 Zwiebel, gehackt, 125 ml Rotwein, 3 EL Wildfont, TL süßer Paprika, 100 ml süße ...
Rehrücken mit Kartoffeltalern
Zubereitungszeit: 1 Stunde Für 4 Personen Zutaten: 750g Kartoffeln, 1 Ei, 1 Eigelb, Muskatnuss, 4 EL Butter, 750g ausgelöster Rehrücken, 6 Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, 2 EL Öl, 4 EL Weinbrand,...
Rehrücken mit Wacholderbeeren
Zutaten: 1 Rehrücken (ca. 2kg), 5 Wacholderbeeren, 150 g Speck, 3 Äpfel, 0,5 l Rotwein, 0,1 l Weißwein, 125 g Preiselbeerkompott, 1 Bund Suppengrün, 50 g Butter, 100 g Crème Fraiche, 2 EL dunkler ...
Rehrücken, Wacholder
Zutaten: 1 Rehrücken, Öl, Pfeffer, Salz, 1 gewürfelte Zwiebel, 100g gewürfelter Speck, 2 EL Rotwein, Wildfond, Mehl, 1 EL Wacholderbeeren, saure Sahne, Butter Zubereitung: Den Rehrücken waschen un...
Rehschnitzel mit Spätzle
Zutaten: 4 küchenfertige Rehschnitzel, 2 Zwiebeln, 1 TL Wacholderbeeren, 4 Scheiben gekochte, gepökelte Rehzunge, 200 g Pfifferlinge, 4 cl Kirschlikör, 1 Schuss Rotwein, 3/8 l gebundene Wildsauce, ...
Rehsteak, Haselnuss
Zutaten: Ca. 600-700g Rehsteaks (4 - 5 Stück), 50g Bio-Weizenmehl, 1 Bio-Ei, 100g gemahlene Haselnusskerne, Keimöl, Kräutersalz, Pfeffer, 2EL braune Bratensoße, 1 Becher süße Sahne, 1/4L gekörnte ...
Rehtopf
Zutaten: 2 mittelgroße Zwiebeln, 40g Butter, 1/2kg Rehfleisch, 250ml Rotwein, 1/2 Becher sauere Sahne, 1 EL Mehl, 150g Sellerie, 200g Karotten, 250g Mischpilze, 4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, P...
Schinken mit marinierten Pilzen
Zutaten: 100g roher, geräucherter Wildschinken, einige Salatblätter, 2 EL Butter oder Margarinem,1 Knoblauchzehe, 1/2 TL Salz, 4 Scheiben Toastbrot, 2 EL Olivenöl, 30 g durchwachsener geräucherter ...
Schneller Rehbraten
Zutaten: kg Rehfleisch nach Wahl, 125 g Margarine, Salz, Pfeffer, süßen Paprika, einige Wacholderbeeren, ungespritzte Zitrone, 1 kleine Gewürzgurke, 1 Karotte, 2 EL frisch gehackte Petersilie, ...
Schwarzwälder Rehrücken
Zutaten: 1 abgehangener Rehrücken, 100 g Spickspeck, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Wacholderbeeren, Fett 30 g Butter, 20 g Zucker, Kirschwasser, 400 g entkernte Kompottkirschen Zubereitung: Den Reh...
Schwimmende Wachteln
Zutaten: 4 küchenfertige Wachteln, Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Kräuter der Provence, 200g fetten Speck, 2-3EL Butterschmalz, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 1 Stück Sellerie, 1/4 l Weißwein, 1/4 l Gemü...
Spare Rips vom Frischling
Zutaten: 2 kg Frischlingsrippen, 400 g passierte Tomaten, 2 EL Weißweinessig, 1/2 EL Honig, 1 Tasse Hühnerbrühe, 1/2 Bund Thymian, Pflanzenöl, Salz, Cayenne Pfeffer, 2 Zwiebeln, 1/2 TL Lebkuchengew...
Ungarisches Wildgulasch
Zutaten: 1200 g Gulasch aus der Keule von Damhirsch, Frischling oder Reh gemischt, 400 g Tomatenfleisch, 3 mittelgroße Pellkartoffeln, 3 EL Schweineschmalz, 1 rote Paprika, 3/4 L Rinderbrühe, 2 Zeh...
Wachtelrouladen
Zutaten: 8 Wachteln, ohne Innereien und gebunden, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1 TL grobes Salz, 250 gr. durchwachsener Speck, 125 gr. in Würfel, 125 gr. in 8 Scheiben geschnitten, 8 große blanchie...
Wiener Hasenbraten
Zutaten: 1 Hasenrücken, 2 Hasenkeulen, 150 g Räucherspeck, Salz, Pfeffer, Fett, 1 Mohrrübe, 1 Petersilienwurzel, 1/4 einer Sellerieknolle, 1 Zwiebel, 1/8 l Rotwein, 4 Wacholderbeeren, 1 kleines Lor...
Wild in Wachholdersauce
Zutaten: ca. 400 g Wild (wahlweise Hirsch, Reh, Wildschwein oder auch Hase), 1 große Zwiebel, 1/2 Flasche Rotwein (es kann auch ein abgestandener Rotwein sein), 1/2 l Wasser, 6-8 Wacholderbeeren, ...
Wild-Grillburger
Zutaten: 2 Weizenbrötchen oder extra Hamburger Brötchen, 2 Steaks von Wild oder Strauß, 1 Tomate, 1 Gewürzgurke, 2 Scheiben Frühstücksspeck, 2 Salatblättchen, Senf, Ketchup oder anderes Dressing na...
