Kalbsherz, gespickt
Zutaten: 1 Kalbsherz (ca. 500g), 40 g Räucherspeck, Salz und Pfeffer, 30g Fett, 1 Zitronenscheibe, 5 Wacholderbeeren, 125ml Rahm. Zubereitung: Das Kalbsherz wird gespickt, gesalzen und mit Pfeffe...
Kalbskotelett Ariana
Zutaten: 4 Kalbskotelett, Salz, Edelsüß Paprika, etwas Mehl, 2 Eier, ca. 125 g geriebenen Käse nach Wahl, ca. 120 g Mandelblättchen, 1 2 EL Schmalz, 2 3 EL Preiselbeeren aus dem Glas. Zubereit...
Kalbskotelett Buloz
Zutaten: 4 Kalbskoteletts, Salz, Pfeffer, etwas süßen Paprika, 1 Dose Champignon, 200 g Naturreis, 1 2 große Fleischtomaten, 100 g geriebenen Käse, 1 2 EL frisch gehackte Petersilie, 1 EL Butte...
Kalbskotelett mit Estragonsauce
Zutaten: 50 g Butter, 4 Kalbskoteletts, 4 Prisen Salz, 2 Prisen weißen Pfeffer, 50 ml Portwein, Saft einer 1/2 Zitrone, 200 ml Sahne, 2 EL Estragonblätter Zubereitung: Die Butter bei starker Hitze...
Kalbskotelett, paniert
Zutaten: 4 Kalbskoteletts, 3 EL Butter, Salz, Pfeffer, 1 Ei, 2 EL Paniermehl, 1 Zitrone Zubereitung: Zuerst die Koteletts klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt ein Ei verquirlen. Jetzt w...
Kalbsleber mit Apfelmus
Zutaten für 4 Personen: 4 dünne Scheiben Kalbsleber, 1 großes Glas Apfelmus, 500 g Kartoffeln, l Sahne, 125 g Butter, Mehl, Wasser, Salz, geriebene Muskatnuss Zubereitung: 1. Kartoffeln schälen ...
Kalbsleber mit Kartoffelpüree
Zutaten: 1kg mehlig kochende Kartoffeln, ca. 100ml süße Sahne, 600g Kalbsleber in Scheiben, 1 Baby-Ananas, 3 mittelgroße Zwiebeln, 100g Mehl, Rapsöl, 80g Butter, 200ml Milch, Muskat, Kräutersalz Z...
Kalbsleber mit Pflaumen
Zutaten: 2 Scheiben Kalbsleber, 1/8 L Pflaumensaft, 3 Schalotten, 300 g Pflaumen, 3 EL Butter, 1 kräftigen Schuss Rotwein, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, 2 3 EL Creme fraiche, Mehl. Zubereitung: D...
Kalbsleber Ragout
Zutaten: 500 g Kalbsleber, 2 Schalotten, 2 3 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 1 kräftigen Schuss Apfelessig, etwas braunen Rohrzucker, ca. 1 L Gemüsebrühe, Mehl, Becher Sahne. Zubereitung: Die...
Kalbsleber-Geschnetzeltes mit Kartoffelpüree
Zutaten: 100 g Kalbsleber, 1/2 Zwiebel, 125 g Kartoffeln, 1 TL Öl, 3 EL Milch (1,5 % Fett), 2 EL Joghurt (1,5 % Fett), je 1/2 TL Mehl und Senf, Pfeffer, Salz, 75 g Chinakohl, 2 EL Kräuter-Joghurt-D...
Kalbsleberle, Baden
Zutaten für zwei Personen: 400 g Kalbsleber, etwas Mehl zum Bestäuben, 100 g Butterschmalz zum Braten, Salz, Pfeffer, 2 fein geschnittene Zwiebeln, 1/2 Tasse Badischer Riesling, Zitronensaft, 1/2 ...
Kalbslende mit Pfiff
Zutaten: 1 Kg Kalbslende, Salz, Pfeffer, Butterschmalz, 3 Zwiebeln, 3 4 EL Zitronensaft, ca. 1 L Fleischbrühe, 1 kräftigen Schuss Cognac, 1 EL grüne Pfefferkörner, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1 ...
Kalbslende mit Pistazien
Zutaten: ca 1000 gr Kalbslende, 200 gr Kalbsfleisch, 60 gr Eigelb ( 4 Dotter), 80 ml Sahne, 80 gr Pistazien, 20 gr Mandelgries, 20 gr Sonnenblumenöl, 100 gr Leinsamen, 100 ml Kalbsfond, Salz, Pfeff...
Kalbsmedaillons auf Safranreis
Zutaten: 1 Kalbsfilet, 1 große Gemüsezwiebel, 2 3 EL Schmalz, 250 g reis, L Wasser, Salz, TL Safranpulver, ca. 50 g 60 g geriebenen Gouda, 1 Dose Mandarinen, 1 Glas Tomatenpaprika. Zuerst ...
Kalbsmedaillons mit Rosenkohl
Zutaten: 2 Tassen Naturreis, 5 Tassen Wasser, 1 TL gekörte Brühe, 4 Kalbsmedaillons, 400g Rosenkohl, Becher süßen Schlagrahm, 100g Kräuter-Frischkäse, 1 Zwiebel, Pfeffer, Kräutersalz, Keimöl Zub...
Kalbsmedaillons, Champignon
Zutaten: 10 g Bratfett, 2 Kalbsmedaillons à 80 g, Salz, Pfeffer, Mehl zum Mehlieren, 10 g Butter, 50 g gedünstete, gebundene Champignons zum Überbacken: 2 Esslöffel Holländische Soße oder gerieb...
Kalbsmilch Baden-Badener Art
Zutaten: 500 g Kalbsbries, Salz, etwas Mehl und Paniermehl, 2 Eier,250 g frische Champignon, 1 2 EL frisch gehackte Petersilie, 2 3 EL Butterschmalz, 1 Glas Spargelstückchen, etwas Butter, eini...
Kalbsnieren mit Tomaten
Zutaten: 6 Fleischtomaten, 1 Schale Kirschtomaten, 1 Schale Pfifferlinge, 800g Kalbsnieren (ca. 2 Stück), 100g Butter, Kräutersalz, Pfeffer, 1 Glas Madeira, 2 TL Zitronensaft, etwas Oregano und Chi...
Kalbsnierenbraten
Zutaten: 1,5 kg Kalbsnierenbraten, 3 EL Butterschmalz, 1 Zwiebel, l Kalbsfond, 6 Salbeiblätter, 1 Estragonzweig, TL Pfeffer, Salz, 400 g Rundkornreis, 100 g Butter, 1 2 Knoblauchzehen, 1 Zwie...
Kalbsnierenbraten in Biersoße
Zutaten: 1200 g Kalbsnierenbraten, 100 g Porree, 100 g Zwiebeln, 100 g Karotten, 60-70 g Petersilienwurzel, 60-70 g Selleriewürfel, 3-4 EL Sonnenblumenöl, 4 Salbeiblätter, Thymianzweige, 0,250 l Bi...
